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2NaHCO3=(△)=Na2CO3+H2O+CO2↑。现象：试管壁有水珠生成，剩余气体通入澄清石灰水能使之变浑浊，蒸发皿中没有明显现象。碳酸氢钠俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。
在潮湿空气或热空气中即缓慢分解，产生二氧化碳，加热至270℃完全分解。遇酸则强烈分解即产生二氧化碳。
钠离子为人体正常需要，一般认为无毒。但过量摄入，可能会造成碱中毒，损害肝脏，且可诱发高血压。
碳酸氢钠固体在50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体，常利用此特性作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。